Грузинская кухня – Страница 6

Ингредиенты: баклажаны - 7 кг (+2 кг на отходы) репчатый лук - 1 кг чеснок - 250 г уцхо сунели, шафран имеретинский - по 5 ч.ложек корица, гвоздика - по 1 ч.ложке уксус - 1/2 л. (можно меньше) подсолнечное масло - 1 л. Отобрать баклажаны тёмного цвета, оч...

Ингредиенты: баклажаны - 700 г помидоры - 500 г лук - 250-300 г кинза - 1 пучок большой реган - 1 пучок средний чеснок - 1-2 зубчика имеретинский шафран, уцхо сунели - по 1/2 ч.л. острый стручковый перец, соль - по вкусу Баклажаны: Срезать у баклажан зеле...

Ингредиенты: яйцо - 3 сахар - 1 стакан мука - 3/4 стакана пшеничной и 1/4 стакана ржаной корица - 1/2 ч.ложки сода - 1/2 ч.ложки винный уксус - 2/3 ст.ложки, не более груша - 1 средния твердая черника - 2/3 стакана сахар - 1 ст.ложка коричневого Грушу очи...

Ингредиенты: баранина (говядина, курица) - 700-750 г курдючное сало - 100 г (или любой другой жир, но не свиной) репчатый лук - 1 рис - 500 г зира - 1 ст.ложка неполная лавровый лист - 1-2 соль, черный молотый перец - по вкусу вода - 2 л. Из курицы: Мясо ...

Ингредиенты: баклажаны - 10 кг репчатый лук - 1 кг морковь - 7 кг кинза, сельдерей, петрушка - по 400 г чеснок, острый стручковый перец подсолнечное масло маринад: вода - 6 л. соль - 300 г сахар - 100 г уксус - 300 мл Отобрать баклажаны тёмного цвета, мал...

Ингредиенты: орехи молотые уцхо сунели, молотая кинза, имеретинский шафран, чеснок, красный жгучий перец, соль, уксус - по вкусу Баже поливают жареную курицу, отварную или жареную рыбу, некоторые поливают даже сулугуни. В баже можно положить отварную цвет...

Ингредиенты: помидоры – 10 кг красный болгарский перец - 10 кг уцхо сунели, сухая молотая кинза в зёрнах, имеретинский шафран, красный острый стручковый перец, чеснок, соль, сахар, уксус - по вкусу Вариант I: Помидоры пропустить через мясорубку с очень ме...

Ингредиенты: ткемали или слива уцхо сунели, хмели кинзи, шафран имеретинский, укроп цветочек - немного кинза цветочками - очень много чеснок сахар, соль, острый стручковый перец Сварить ткемали в воде (которая чуть покрывает его). Протереть. Добавить в тк...

Ингредиенты: молодая зелёная стручковая фасоль маринад: спелые помидоры (томат-паста) сахар, соль - по вкусу бланширование: вода - 1 л. соль - 1 ст.л. Это полуфабрикат и из него потом готовят разные блюда. Молодую зелёную фасоль нарезать кусочками 3-4 см...

Ингредиенты: мацони - 1/2 л. яйцо - 2 репчатый лук - 2 сливочное масло – 70 г вода - 1/2 л. рис - примерно 1/3 стакана зелень кинзы - 1пучок (средний) зелень тархуны – 1 пучок зелень мяты - 3-4 веточки соль Мелко нарезать лук. Потушить его на сливочном ма...

Ингредиенты: говядина -1 кг морковь - 3-4 репчатый лук - 2 лавровый лист - 1-2 петрушка - 1 пучок сельдерей - 4-5 веточек укроп - 4-5 веточек стручковый перец - 1 чеснок - по вкусу соль Для этого супа лучше брать жирную грудинку. Нарезать говядину небольш...

Ингредиенты: толма: баранина - 600-700 г (или говядина и жирная свинина по 300-350 г) айва - примерно 2 кг рис - 1/4 стакана репчатый лук - 2-3 чеснок - 1-2 зубчика эстрагон (тархун), укроп, кинза - по 1 маленькому пучку чабер - 4-5 веточек маленьких струч...

Ингредиенты: толма: капуста – 1 кочан говядина - 600 г жирной свинина - 600 г айва – 500-600 г рис - 1/2 стакана репчатый лук - 5 чеснок - 2-3 зубчика томат-паста - 1/2 ст.л. базилик, кинза, петрушка, укроп - по 1 пучку чабер - 4-5 веточки аджика – 1 ч.л. ...

Ингредиенты: толма: яблоки - примерно 2 кг говядина - 300-350 г свинина - 300-350 г жирной рис - 1/4 стакана репчатый лук - 2-3 чеснок - 1-2 зубчик эстрагон (тархун), кинза, укроп - 1 маленький пучок чабер - 4-5 маленьких веточки стручковый перец - 1 соль ...

Ингредиенты: белая фасоль – 300 г стручковая фасоль – 250 г рис – 250 г помидоры – 1/2 кг репчатый лук – 2 чеснок – 2 зубчика овощные кубики – 2 растительное масло - 2-3 ст.ложки реган, кинза, петрушка – по 1 ст.ложке с горкой соль, перец Лук порубить куб...

Ингредиенты: баранина - 1 кг курдючного сала - 80-100 г репчатый лук - 400-500 г айва - 3-4 соль, черный молотый перец - по вкусу корица, сахар - по вкусу Молодую баранину обмыть и просушить. Быстро обжарить со всех сторон на сильном огне до румянной коро...

Ингредиенты: тушеный картофель: картофель - 1 кг помидоры - 700-800 г репчатый лук - 300-400 г чеснок - 2-3 зубчика соль - по вкусу кебаб: говядина, свинина - по 500 г яйцо - 1-2 репчатый лук - 300-400 г черный хлеб - примерно 100 г чеснок - 1-2 зубчика ос...

Ингредиенты: свинина жирная – 500 г говядина – 500 г зелень укропа – 200 г зелень тархуны, зелёный лук – по 200-250 г рис - 3/4 стакана соль, чёрный молотый перец – по вкусу виноградные листья – 1 кг 200 г соус Мацони: мацони - 1/2 л. чеснок - 2-3 зубчика ...

Ингредиенты: яйцо - 4 помидоры - 6 репчатый лук - 1 большой чеснок - 3-4 зубчика кинза - 1 пучок петрушка, реган - по 5-6 веточек стручковый перец, соль - по вкусу Помидоры нужно выбрать спелые и мясистые. Очистить помидоры от кожицы и нарезать крупными к...

Ингредиенты: баклажан - 1 помидор - 1 болгарский перец - 1 картошка - 1 репчатый лук - 1 чеснок - 3-4 зубчика томат-паста - 1 ч.ложка кинза, реган, петрушка - по 1 пучку соль, стручковый острый перец - по вкусу Все овощи выбрать небольшого размера. У бак...