Соусы – Список статей

Ингредиенты: бульон (отвар) - 100 мл мука - 4 г масло сливочное - 5 г сок лимонный - 3 мл Его используют тогда, когда употреблять молоко противопоказано. Подсушенную в духовке муку развести в части охлажденного мясного или рыбного бульона (или овощного и...

Ингредиенты: куриный бульон (молоко) - 1 стакан мука - 1 столовая ложка сливочное масло - 2 столовые ложки Муку подсушить на сковороде, не обжаривая ее. Затем добавить сливочное масло. Слегка обжарить, непрерывно помешивая. Понемногу влить горячий куриный...

Ингредиенты: брусника - 230 г свежей или мороженной сахар - 1/4 стакана коричневого апельсин - цедра от 1/2 (нарезать тонкими полосками) апельсин - сок от 1/2 корица - щепотка Бруснику засыпать сахаром и поставить на медленный огонь. Когда сахар растворит...

Ингредиенты: сливки - 200 г белое вино - 100 мл швейцарский грибной суп-пюре Knorr - 1 пачка плавленый сыр - 200 г Смешать сливки, вино и суп. Довести до кипения. Добавить сыр и еще раз довести до кипения. Есть можно с хлебом или овощами....

Ингредиенты: сметана - 1 стакан растительное масло - 1 столовая ложка лимонный сок - 1 столовая ложка чеснок - 1 зубчик сахар - 1 чайная ложка кетчуп - 1 чайная ложка паприка, соль Чеснок растереть с солью, сахаром, растительным маслом и паприкой. Добавит...

Ингредиенты: растительное масло - 1 стакан (без запаха) желток - 1 уксус - 1/3 стакана (5%) сахар - 1 чайная ложка соль - 1 щепотка Наливаешь в стакан растительное масло без запаха (это мерка). Берешь желток. Маленькую мисочку (пиалу). Начинаешь ложкой ча...

Ингредиенты: сливочное масло - 75 г яичный желток - 1 вода - 10 г соль лимонный сок или лимонная кислота В кастрюльке взбивают яичный желток с небольшим количеством воды. Потом помещают кастрюльку в горячую воду (85-90°) и нагревают, добавляя кусочки слив...

Ингредиенты: грибной бульон - 80 г пшеничная мука - 4 г сливочное масло - 15 г лук - 25 г соль Пшеничную муку поджаривают на сливочном масле. Разводят грибным бульоном и кипятят 15-25 минут. Затем добавляют измельченный, обжаренный на сливочном масле лук ...

Ингредиенты: 50 г хрен соль, сахар – по вкусу вариант 1: уксус - 50 г (3%-го) вариант 2: уксус - 20 г (3%-го) вода - 30 г Вариант 1: Очищенный хрен натирают на терке. Добавляют уксус, соль и сахар. Размешивают. Вариант 2: Очищенный хрен натирают на терке...

Ингредиенты: жир с противня мясной бульон морковь, петрушка, репчатый лук сметана – по желанию Это рецепт подливки для жаркого. Часть жира с противня сливают. К оставшемуся приливают мясной бульон и проваривают. Затем жидкость вместе с ароматическими кор...

Ингредиенты: мясной бульон - 80 г пшеничная мука - 4 г жир - 5 г репчатый лук - 5 г морковь - 5 г петрушка - 3 г томат-пюре - 15 г сливочное масло - 5 г специи Обжаривают измельченные репчатый лук, морковь, петрушку и томат-пюре на сковороде или в кастрюл...

Ингредиенты: красный соус - 80 г красное вино - 15 г сливочное масло - 5 г В красный соус вливают красное вино (сухое). Добавляют сливочное масло. Нагревают до кипения. К блюдам: Красный соус с вином подают к филе, лангету, отварной ветчине или языку....

Ингредиенты: молоко - 150 мл вода - 100 мл манная крупа - 25 г яйца (желток) - 1 сироп (варенье) - 25Т г сахар - 12 г масло сливочное - 5 г Сварить жидкую манную кашу на молоке с водой. Яичный желток растереть с сахаром и размягченным сливочным маслом. Д...

Ингредиенты: кукуруза - 1 банка консервированной (190 г) зеленый лук - 3 пера перец Чили - 1/2 красного острого кориандр - 1 пучок оливковое масло - 3 ст.ложки винный уксус - 1 ст.ложка Нарезать зеленый лук и кориандр. Перец чили очистить от семян и мелко...

Ингредиенты: вино репчатый лук чеснок соль, черный перец приправы Вино можно использовать при приготовлении любого вида мяса. За некоторое время до готовки нужно залить мясо 1/4 стакана вина (впрочем это зависит от количества мяса, только не добавляйте сл...

Ингредиенты: соевый соус - 50 мл лимонный сок (винный уксус) - 50 мл чеснок - 1-3 раздавленных зубчика соль, черный перец, паприка - по 1 ч.ложки Если грибного соевого соуса нет, то можно добавить 1/4 грибного бульонного кубика. Все смешать и поместить в ...

Ингредиенты: вода - 1/2 л морковь, петрушка, репчатый лук - 100 г перец, лавровый лист – по 1 г соль - 10 г уксус - 1/2 л (3%) Отваривают в воде ароматические коренья (лук, петрушку, морковь) и специи (перец, лавровый лист). Добавляют уксус. Охлаждают. Г...

Ингредиенты: молоко - 100 мл мука для густого соуса - 12 г мука для соуса средней густоты - 8 г мука для полужидкого соуса - 5 г масло сливочное - 5 г сахар - 3 г Пшеничную муку подсушить в духовке на сковороде без жира так, чтобы не изменился ее цвет. Да...

Ингредиенты: молоко - 100 г пшеничная мука - 5 г сливочное масло - 5 г соль В кастрюльке или на сковороде поджаривают пшеничную муку до желтоватого оттенка. Затем доливают молоко, размешивают. Кипятят 5-10 минут. В конце добавляют соль. К блюдам: Молочны...

Ингредиенты: острая аджика грецкие орехи – 2 стакана петрушка, кинза, базилик - побольше На рынке покупается у бабушки острая густая аджика. Через мясорубку прокручиваются грецкие орехи и побольше зелени (петрушка и кинза, можно для любителей и базилик). ...