Суп мацони

Ингредиенты:
мацони - 1/2 л.
яйцо - 2
репчатый лук - 2
сливочное масло – 70 г
вода - 1/2 л.
рис - примерно 1/3 стакана
зелень кинзы - 1пучок (средний)
зелень тархуны – 1 пучок
зелень мяты - 3-4 веточки
соль

Мелко нарезать лук. Потушить его на сливочном масле до бледно-золотистого цвета (чтобы он не очень выделялся на белом фоне супа).
Добавить воды и хорошо промытый рис. Сварить рис до готовности на медленном огне.
За 5 минут до готовности риса добавить нарезанную зелень.
Взбить мацони вместе с яйцами и добавить в рис.
Суп, постоянно помешивая, довести почти до кипения. Но не кипятить, чтобы не свернулись яйца и мацони.

Рекомендации:
Когда будете подогревать - не давать супу кипеть.
Если сделать суп на растительном масле, то его можно есть холодным.
Рису можно добавить чуть больше, если вы любите густой суп. А можно для густоты добавить ещё одно яйцо.
Зимой вместо свежей зелени я добавляю сухую зелень мяты и тархуны. Однако кинзу всегда добавляю свежую.