Салат из баклажан с пряностями

Ингредиенты:
баклажаны - 7 кг (+2 кг на отходы)
репчатый лук - 1 кг
чеснок - 250 г
уцхо сунели, шафран имеретинский - по 5 ч.ложек
корица, гвоздика - по 1 ч.ложке
уксус - 1/2 л. (можно меньше)
подсолнечное масло - 1 л.

Отобрать баклажаны тёмного цвета, очистить от кожицы. Нарезать брусочками длиной 6 см, а шириной - 1 см. Посыпать солью и оставить на 3 часа. Выжать, бросить всё сразу в кипящее масло. Тушить до готовности.
Лук тонко нашинковать полукольцами, посыпать солью и оставить на 10 минут. Отжать и немного потушить на масле от баклажан. Смешать лук, протёртый чеснок, сунели, пряности, острый перец. Добавить к баклажанам и всё перемешать. Добавить уксус и снова всё перемешать.
Сложить в банки и стерилизовать банки по 1/2 литра - 25 минут. Крышки герметично закрыть.