СТАТЬИ НА ДАННУЮ ТЕМАТИКУ – Страница 2

Вместо муки лучше добавлять манку. Или панировочные сухари, но тогда сырники становятся немного другие по цвету. И обязательно выдерживать технологический перерыв: полчаса в холодильнике. За это время крупа впитает излишнюю влагу и не придется класть лиш...

В банку засыпается 1/3 черной смородины, 1/3 малины и 1/3 сахара. Все это стоит пару месяцев, пускает сок. Когда сахар растворится в сиропе, отцеживаю. Не 2-х месяцев, а пары, т.е 2-3-4, я точно не помню! Но сахар весь и не растворится! Я его потом немн...

1-й способ - срочный: В вымытой черной редьке проковыривается ямка и заполняется медом. Редьку ставлю в стакан, но он должен быть намного уже редьки, чтоб та не провалилась! Принимать можно уже через 5 часов (обычно вечером делаю - утром готово!). 2-й спо...

Мясо, используемое для варки бульона, хорошо и тщательно промывается под проточной водой. Затем оно кладется в холодную воду. Кастрюля ставится на сильный огонь. Через некоторое время на поверхности воды появляются капельки жира. Потом появляется пена - на...

Когда пеку песочное печенье - тесто обычно такое мягкое, что его трудно формовать, а если добавить побольше муки, тесто получается жестким и невкусным, малорассыпчатым. Однажды мне пришлось использовать описанный ниже прием - он мне настолько понравился,...

Супы-пюре готовят из тех же продуктов, что и супы заправочные. Для заправочных супов продукты размельчают кусочками. А продукты, предусмотренные для супов-пюре, варят на пару, в бульоне до готовности или припускают в небольшом количестве воды или бульона...

В жаркие летние дни, когда из организма выделяется много пота, желательно употреблять в пищу больше жидких освежающих блюд. Вкусны и освежающи так называемые холодные супы (8-12°). Холодные супы более ценны по содержанию питательных веществ, нежели супы ...

Супы готовят на мясных, рыбных или грибных бульонах, на воде, молоке или на хлебном квасе, добавляя разнообразные овощи, крупы или мучные изделия, бобовые или фрукты - каждый продукт в отдельности или смешивая их в разных соотношениях. Супы подразделяют ...

В большинстве случаев порядок готовки неизменен: картошку режем средними по величине кубиками. Можно проколоть каждый вилочкой, можно и не прокалывать. картошку выкладываем в кастрюльку, добавляем приправы и т.п., если в этом есть необходимость. тэновый ...

Рис перебираем, моем, заливаем крутым кипятком на 2-3 минуты. Гречу перебираем, обжариваем на сковородке на слабом огне не более 15-20 минут: она должна немного потемнеть. Благодаря этому каша получится более "воздушной". Заливаем водой в пропорции: 250 ...

В большинстве случаев основной ингредиент – это картошка; вот она и служит определителем степени готовности супа. Другие ингредиенты – это капуста, морковь, помидоры или суповая добавка (лечо, томатная паста и т.п.), зеленый горошек, соленые огурцы, верм...

Предпочитаю делать вручную в эмалированной кастрюльке, используя 1 вилочку. Сливочное масло должно быть мягким. Но не талым. Т.е. масло надо заранее достать из холодильника, либо нагреть на водяной бане, не доводя его до растапливания. Итак, требуемый к...

Овощи для заправочных супов нарезают кубиками или ломтиками, в виде соломки или кружков и т. п., выбирая форму нарезки в соответствии с продуктами, входящими в суп и не подвергающимися нарезке. Например, для гороховых супов картофель нарезают кубиками; д...

Главное, чтобы все компоненты жюльена были мягкими и нежными: хорошая рыба, курица. Можно добавлять майонез или томат, но это не очень хорошо. В рыбные жюльены с нежным вкусом можно добавить мускатный орех или грибы. Очень необычный и вкусный жюльен из ...