Жаркое из курицы

Ингредиенты:
курица - 1-1,5 кг
жир - 40 г
морковь, петрушка - 25 г
соль, перец, лавровый лист

Прежде всего курицу подготавливают:
Отрезают голову, лапки, шею.
Ножки и крылышки притягивают к тушке. Прошивают ниткой и завязывают.
Это делается для того, чтобы крылья и ножки при жарении они не обгорели.

Тушку натирают солью.
Кладут на противень в разогретый жир. Обжаривают в духовке до образования румяной корочки.
Затем на противень наливают бульон или кипяток. Добавляют петрушку, морковь, соль, перец, лавровый лист.
Продолжают жарение при слабом нагревании, часто поливая.

Готовое жаркое немного охлаждают.
Затем острым ножом или ножницами для разделки птицы делят на порции: ножом разрезают кожицу и мышечную ткань, а ножницами - кости.
Первыми отделяют ножки, разрезая вдоль тушки кожицу, а соединительную ткань - до сустава. Ножки, при желании, еще раз делят пополам по суставу.
Затем отрезают крылья.
Далее тушку разрезают вдоль на две половины, отделяя спинку от грудинки.
Спинку, в свою очередь, нарезают поперек на кусочки.
Грудинку разрезают вдоль пополам, вынимают кость. Каждую половинку делят на кусочки поперек мышечных волокон.

После разделки жаркое укладывают на разогретое блюдо грудинкой вверх.
Обкладывают жареным картофелем и слегка поливают соком, полученным при жарении.
Подают с жареным картофелем, подливкой для жаркого, фруктовыми салатами (из яблок, груш, слив или брусники).

Так же готовят жаркое из индейки.