Сливочный крем "Шарлотт"

Ингредиенты:
сахар - 1,5 стакана
яйцо – 2
молоко - 1 стакан
сливочное масло - 400 г
ванильная пудра - 1/2 ч. ложки
ароматизаторы
кофейный настой:
молотый кофе - 100 г
вода - 900 г

Сливочное масло разрезают на куски. Размешивают до пластичной консистенции.
Добавляют просеянную ванильную пудру, ароматизаторы и сироп "Шарлотт". Продолжают взбивать 10-15 мин.
Чтобы получить сливочно-кофейный крем "Шарлотт", надо добавить кофейный настой.

Сироп "Шарлотт":
Довести до кипения смесь сахарного песка, яйца и молока. Затем полученный сироп процедить.
Охладить до 20°С.

Кофейный настой:
Доводят треть количества воды до кипения. Всыпают в нее кофе и тщательно перемешивают. Через 5 мин. настой процеживают.
К оставшейся гуще добавляют еще треть количества воды и доводят до кипения. Через 5-6 мин. настой сливают.
И снова к гуще вновь добавляют оставшуюся воду. Кипятят 5-8 мин. и процеживают.
Полученный таким образом настой соединяют и дают отстояться 15 мин.
Затем осторожно сливают верхний прозрачный слой. Его используют для ароматизации изделий, имеющих светлую окраску.
Оставшийся мутный настой используют для ароматизации более темных изделий.