Салат из жареных баклажан

Ингредиенты:
баклажаны - 10 кг (+4 кг на отходы)
чеснок - 200 г
кинза - 500 г
уксус 9% - 1/2 л.

Отобрать баклажаны тёмного цвета, очистить от кожицы. Порезать кружочками, посолить и оставить на 3 часа. Отжать и обжарить с обеих сторон на сковородке в сильно разогретом масле до золотистого цвета, дать стечь маслу.
Чеснок протереть, кинзу очень мелко порезать и всё залить кипящим уксусом. Всё смешать.
Разложить по банкам и стерилизовать банки по 0,8 литра - 30 минут. Герметично закрыть крышками.