Салат из баклажан с перцем

Ингредиенты:
баклажаны - 8 кг (+2 кг на отходы)
болгарский перец - 1 кг
репчатый лук - 1 кг
подсолнечное масло - 1 л.
уксус - 1/2 л. (можно меньше)
чеснок, кинза, перец - по вкусу

Отобрать баклажаны тёмного цвета, очистить от кожицы. Нарезать брусочками длиной 6 см, а шириной - 1 см. Посыпать солью и оставить на 3 часа.
Зелень мелко нарезать. Болгарский перец нарезать тонкими полукольцами. Лук нашинковать тонкими полукольцами, посыпать солью и оставить на 10 минут, потом отжать. Чеснок протереть.
Баклажаны выжать и бросить сразу в кипящее масло. Тушить до готовности. Отключив, добавить зелень, болгарский перец, лук, чеснок, соль, острый перец, уксус.
Сложить в банки. Стерилизовать банки по 1/2 литра - 25 минут.