Пельмени

Ингредиенты:
пшеничная мука - 75 г
яйцо - 1/5
вода - 25 г
соль
начинка:
рубленое мясо - 120 г
лук - 10 г
вода - 20 г
сливочное масло - 5 г
соль, перец, сахар

Начинку приготовляют из говядины с бараниной или говядины со свининой.
Мясо пропускают два раза через мясорубку. Соединяют с мелко нарезанным луком, солью, размельченным перцем, небольшим количеством сахара и холодной водой. Все перемешивают.
Приготовляют тесто для лапши и раскатывают пластом толщиной 1,5-2 мм.
На одной стороне пласта, примерно в 4 см от края, чайной ложкой раскладывают кучками начинку в один ряд с промежутками в 2 см. Край и промежутки смазывают разведенным яйцом (для лучшего слипания краев). Затем краем теста перекрывают начинку. Специальной формочкой или стаканом вырезают пельмени.
Разделанные пельмени укладывают на посыпанную мукой деревянную доску.
Незадолго до подачи закладывают в кипящую соленую воду. Варят при слабом кипении, пока пельмени не всплывут на поверхность воды. Затем вынимают шумовкой, укладывают в глубокое или мелкое блюдо и, чтобы не слипались, поливают растопленным сливочным маслом.

Пельмени подают горячими со сметаной или брусничным вареньем.