Мясная окрошка

Ингредиенты:
хлебный квас - 700 г
говядина - 150 г
огурцы - 160-200 г свежих
яйцо - 1
сметана - 80-100 г
зеленый лук - 40 г
укроп - 10 г
соль, сахар, столовая горчица

Отварную или жареную говядину нарезают мелкими кубиками. Огурцы очищают (если кожица тонкая, хрупкая, то не чистят) и нарезают кубиками. Зеленый лук и укроп нарезают мелко.
При желании, зеленый лук можно посыпать солью и размять ложкой, пока он не станет мягким и не начнет отделять сок.
Яйца отваривают вкрутую, снимают скорлупу, отделяют белок от желтка. Яичный белок рубят кусочками.
Желток протирают через сито. Соединяют с солью, сахаром, горчицей, сметаной и хорошо размешивают. Затем понемногу, непрерывно мешая, приливают хлебный квас.
В конце добавляют измельченные продукты: мясо, огурцы, яичный белок, лук, укроп. Перемешивают, пробуют на вкус и подают.
Мясная окрошка будет вкуснее, если вместо говядины взять мясо разных животных в различных соотношениях (на 2 порции - 150-200 г).