Хлеб из Бретани

Ингредиенты:
опара:
дрожжи - 4 г свежих
пшеничная мука - 170 г
соль - 1/2 ч.л.
вода - 115 мл
тесто:
морская соль - 15 г
вода - 700 мл
пшеничная мука - 760 г
гречневая мука - 200 г
ржаная мука - 50 г
дрожжи - 10 г свежих
манка и мука - немного для работы с тестом

Приготовление опары.
В миску раскрошить дрожжи. Добавить остальные ингредиенты для опары и хорошенько вымесить.
Накрыть полотенцем и оставить при комнатной температуре минимум на 6 часов или в холодильнике на 12-48 часов. Опара должна удвоиться.

Если соль очень грубая - растворить в воде. Поместить в миску все ингредиенты для теста и опару.
Чистыми руками вымесить тесто почти до однородности, потом вывалить на стол и интенсивно месить 5 минут.
Скатать в шар, присыпать мукой, накрыть полотенцем и оставить на час. Через час обмять и оставить ещё на час.

Тесто разделить напополам, сделать 2 буханки, оставить на расстойку на полтора-два часа.
Нагреть духовку до 230°. Противень посыпать мукой и манкой. Чуть присыпать этой смесью и буханки. Положить буханки на противень. Острым ножом сделать декоративные надрезы. Распылителем пару раз сбрызнуть духовку водой, быстро поставить туда хлеб. Сбрызнуть его тоже и закрыть дверцу.
Выпекать 5 минут, уменьшить температуре до 200 градусов и выпекать ещё 20 минут.
Хлебушек должен быть слегка коричневый. Остудить на решетке.

Впечатления:
Мне очень понравился. Замечательный плотный мякиш, еле уловимо чувствуется гречневая мука, всё в меру. Воды оказалось многовато, и я досыпала муки уже за счет ржаной и гречневой, пшеничной больше не добавляла.
Конечно, процесс совершенно обычный, нетрудоёмкий: просто присматривать. Опару делала почти за сутки, держала в холодильнике.