Болгарский перец, фаршированный морковью

Ингредиенты:
морковь - 10 кг (+2 кг на отходы)
репчатый лук - 1 кг
чеснок - 100-150 г
густая томат-паста - 800 г
соль, сахар, острый молотый перец
подсолнечное масло

Отобрать красные, небольших размеров перцы с толстой мякотью. Очистить от семян, аккуратно вырезав хвостик (стараясь не повредить целостности перца).
Бланшировать в подсоленной воде 3 минуты (с момента закипания).
Нафаршировать начинкой. Сложить в банки, залить перец томатным рассолом. Стерилизовать банки по 0,8 литра - 90 минут.

Приготовление начинки:
Мелко нарезанный лук и чеснок потушить в подсолнечном масле до золотистого цвета, дать стечь маслу. Натереть морковь на крупной тёрке и потушить в масле, оставшемся после лука. Всё смешать, посолить и поперчить.

Приготовление томатного соуса:
Вскипятить воду, оставшуюся от бланширования перца, с солью, сахаром, острым молотым перцем и томат-пастой.