Баклажаны с Пармезаном

Ингредиенты:
баклажаны - 1 кг
помидоры - 1 кг спелых
свежий базилик - 1 горшочек
чеснок - 2 зубчика
оливковое масло
яйцо - 2 отварных
сыр Моцарелла - 300 г
сыр Пармезана - 100 г тертого
соль, перец

Баклажаны нарезать кружочками, посолить с обеих сторон и отложить в сторону на 1 час.
Помидоры очистить от шкурки и нарезать кубиками. Тушить в кастрюле с давленым чесноком и горстью листьев базилика, пока соус на загустеет (примерно 20 минут). Затем соус посолить и поперчить.

Баклажаны обсушить салфеткой.
Нагреть масло в сковороде. Обжарить на нем баклажаны с обеих сторон.
Затем выложить готовые баклажаны на салфетку, чтобы ушло лишнее масло.

Яйца и сыр Моцарелла нарезать кружочками. Измельчить базилик.

Глубокую форму для выпечки смазать маслом.
Выложить на дно формы слой баклажан.
Затем выложить кружки сыра и несколько яичных кружков. Присыпать Пармезаном.
Подобным образом уложить еще один слой.
Сверху выложить томатный соус и посыпать тертым Пармезаном.

Выпекать около 30-40 минут при температуре 180°.

Употреблять блюдо Parmigiana di Melanzane можно как в горячем, так и в холодном виде.