Жаркое из зайца

Ингредиенты:
заяц - 2-2,5 кг
копченый шпик - 100 г
жир - 100 г
морковь, петрушка, сельдерей, репчатый лук - 25 г
сметана - 100 г
соль, перец, лавровый лист

Зайца маринуют в отваре уксуса и специй.
Обмывают. Острым ножом снимают пленки.
Затем отрубают реберную часть до спинной мякоти, а также передние ножки и шею (передние ножки, шею и реберную часть тушат отдельно).
Задние ножки оставляют при спинной части.

Перед жарением зайца шпигуют и посыпают солью.
Укладывают на противень с разогретым жиром. Обжаривают в духовке до образования румяной корочки.
Далее наливают кипящую воду, добавляют лук, морковь, петрушку, сельдерей, лавровый лист и перец.
При сильном нагревании продолжают жарение 1-1,5 часа, часто поливая.
Во время жарения несколько раз смазывают сметаной.

Готового зайца разделывают следующим образом:
Сначала отделяют задние ножки. Спинную часть нарезают кусочками.

Кусочки выкладывают на блюдо в виде целого зайца и поливают подливкой для жаркого.
Подают с жареным картофелем, подливкой для жаркого и фруктовыми салатами (яблочным, грушевым или брусничным).