ID: 1549
Жаркое из свинины и моллюсков по-алентежански
6
Ингредиенты:
свинина - 1 кг нарезанной кубиками
морские моллюски - 3/4 кг мелких
паприка - 3 ст. ложки неострой испанской (португальской) копченой
белое вино - 1-1/2 стакана сухого
гвоздика - 2-3
помидоры - 4 крупных
репчатый лук - 1
чеснок - 5 долек
черный перец - 1 ч. ложка горошка
лавровый лист - 2, желательно свежих
кинза - 1 ст. ложка мелко нарезанной
петрушка - 1 ст. ложка мелко нарезанной
морская соль - по вкусу
оливковое масло
Развести паприку с 1 стаканом сухого белого вина. Добавить выжатые 3 дольки чеснока, раздавленый перец-горошек, гроздику и лавровые листья. Положить свинину в маринад, перемешать, накрыть и убрать в холодильник на 24 часа.
Откинуть промаринованую свинину на сито над плошкой и дать стечь. Выкинуть гвоздику и лавровые листья. Процеженый маринад не выливать.
Ножом сделать неглубокий крестик на нижнем конце каждого помидора. Залить помидоры кипятком и дать постоять 2-3 минуты. Затем погрузить помидоры в холодную воду со льдом на 3 минуты. Очистить помидоры от кожи, нарезать на дольки и удалить семена. Мякоть мелко накрошить. Также накрошить лук.
Разогреть оливковое масло в большой сковороде и быстро обжарить свинину на большом огне без крышки до образования румяной корочки.
Отдельно, в котелке, спассировать лук до светло-золотистого цвета. Выжать в котелок оставшиеся 2 дольки чеснока и пассировать, помешивая, еще пару минут. Добавить помидоры и тушить, помешивая, 10 минут. Добавить свинину, маринад, и оставшиеся 1/2 стакана сухого вина. Перемешать, накрыть и тушить на слабом огне 45 минут.
Промыть моллюски холодной водой и тщательно протереть их влажным полотенцем или зубной щеткой, чтобы очистить от песка. Выкинуть те моллюски, которые не закрываются при прикосновении.
Посолить и помешать жаркое. Увеличить огонь и выложить сверху моллюски. Снова накрыть котелок крышкой и дать постоять на большом огне 10 минут. Затем снять с огня, удалить те моллюски, которые не раскрылись при горячей обработке, и перемешать жаркое.
Выложить жаркое в углубленное блюдо и посыпать зеленью перед подачей.
Подавать с жареным картофелем.
свинина - 1 кг нарезанной кубиками
морские моллюски - 3/4 кг мелких
паприка - 3 ст. ложки неострой испанской (португальской) копченой
белое вино - 1-1/2 стакана сухого
гвоздика - 2-3
помидоры - 4 крупных
репчатый лук - 1
чеснок - 5 долек
черный перец - 1 ч. ложка горошка
лавровый лист - 2, желательно свежих
кинза - 1 ст. ложка мелко нарезанной
петрушка - 1 ст. ложка мелко нарезанной
морская соль - по вкусу
оливковое масло
Развести паприку с 1 стаканом сухого белого вина. Добавить выжатые 3 дольки чеснока, раздавленый перец-горошек, гроздику и лавровые листья. Положить свинину в маринад, перемешать, накрыть и убрать в холодильник на 24 часа.
Откинуть промаринованую свинину на сито над плошкой и дать стечь. Выкинуть гвоздику и лавровые листья. Процеженый маринад не выливать.
Ножом сделать неглубокий крестик на нижнем конце каждого помидора. Залить помидоры кипятком и дать постоять 2-3 минуты. Затем погрузить помидоры в холодную воду со льдом на 3 минуты. Очистить помидоры от кожи, нарезать на дольки и удалить семена. Мякоть мелко накрошить. Также накрошить лук.
Разогреть оливковое масло в большой сковороде и быстро обжарить свинину на большом огне без крышки до образования румяной корочки.
Отдельно, в котелке, спассировать лук до светло-золотистого цвета. Выжать в котелок оставшиеся 2 дольки чеснока и пассировать, помешивая, еще пару минут. Добавить помидоры и тушить, помешивая, 10 минут. Добавить свинину, маринад, и оставшиеся 1/2 стакана сухого вина. Перемешать, накрыть и тушить на слабом огне 45 минут.
Промыть моллюски холодной водой и тщательно протереть их влажным полотенцем или зубной щеткой, чтобы очистить от песка. Выкинуть те моллюски, которые не закрываются при прикосновении.
Посолить и помешать жаркое. Увеличить огонь и выложить сверху моллюски. Снова накрыть котелок крышкой и дать постоять на большом огне 10 минут. Затем снять с огня, удалить те моллюски, которые не раскрылись при горячей обработке, и перемешать жаркое.
Выложить жаркое в углубленное блюдо и посыпать зеленью перед подачей.
Подавать с жареным картофелем.