Шоколадный торт с ромом и изюмом

Ингредиенты:
основа:
шоколадное печенье - 175 г (или печенье с какао)
масло - 75 г
начинка:
изюм - 200 мл
темный ром - 50 мл
желатин - 10 чайная ложка
темный шоколад - 400 г
мягкий сырой сыр - 400 г без вкусовых добавок
сахар - 250 мл
ванильный сахар - 2 чайные ложки
яйцо – 4
сливки - 400 мл

Изюм замочить в роме, желательно на ночь (или как минимум за 2 часа до приготовления).
Измельчить печенье, растопить часть масла и смешать с печеньем. Смесь выложить на дно разъемной формы диаметром около 26 см.
Пока готовится начинка, основу нужно убрать в холодильник.
Желатин смешать с небольшим количеством теплой воды и размешивать до полного растворения. На водяной бане растворить шоколад. Взбить сыр (комнатной температуры) с сахаром, добавить желтки, слегка остывший шоколад, изюм и немного остывший желатин.
В отдельных чашах взбить сливки и белки. Аккуратно вмесить пену в основную массу начинки.
Начинку вылить на основу, накрыть пленкой и убрать в холодильник на сутки.
Перед подачей можно посыпать торт какао-порошком или украсить по собственному желанию.