Салат из баклажан с гранатом

Ингредиенты:
баклажаны - 6 кг (+2 кг на отходы)
репчатый лук - 2 кг (+1/2 кг на отходы)
гранат - 2 больших
чеснок - 2 зубчика
подсолнечное масло - 1 л.
уцхо сунели, хмели кинзи, шафран имеретинский - по 2 ч.ложки
острый перец, уксус - по вкусу

Отобрать баклажаны тёмного цвета, тонкие, небольшого размера. Очистить от кожицы. Нарезать вдоль пластинами шириной не толще 1 см. Посыпать солью и оставить на 3 часа. Баклажаны выжать. Обжарить каждую пластину с обеих сторон на сковородке в сильно разогретом масле до золотистого цвета, дать стечь маслу.
Лук тонко нашинковать полукольцами, посыпать солью, оставить на 10 минут. Отжать и обжарить его на масле от баклажан.
Смешать лук, протёртый чеснок, соль, острый перец, зёрна граната, уксус, сунели. Массу хорошо перемешать.
Положить на одну половину баклажана 1 ч.ложку начинки и накрыть начинку второй половиной баклажана, сложив его пополам.
Аккуратно сложить баклажаны в банки один на другой (поплотнее) так, чтобы начинка не вывалилась из них.
Стерилизовать банки по 1/2 литра - 25 минут. Крышки закрыть герметично.