ID: 1523
Плов
5
Ингредиенты:
рис - 0,8 кг
морковь = мясо - 1-1,3 кг
репчатый лук - 0,3 кг
чеснок - 200 г
растительное масло - 120 г
соль = сахар - 30 г
перец черный душистый молотый - 1 г
Общие замечания к продуктам
Рис. Не сечка. Чем крупнее, тем лучше. Если желтый, продолговатый, то масло надо класть меньше (100-110 г.), если обычный, пшеницеподобный, белый, масло - 130-140 г. Чем белее, тем больше масла. Не старый!
Если плов готовится часто, то после первого захода по связке "рис-масло" делается коррекция, т.к. разный рис по-разному впитывает масло.
Мясо. Желательно телятина, а лучше - стальная телятина (так называется, потому что на срезе варенного куска имеет цвет и фактуру стали). Но можно нестарую говядину, свинину, баранину, птицу.
Чеснок. Среднего или малого размера. Не сморщенный, без желтых пятен.
Посуда
Массивная скороварка или кастрюля на 4-5 л.
Подготовка
Рис промыть, за 2-10 час до готовки залить с запасом водой, чтоб набухал.
Мясо нарезать кусками. Здесь по интересам и привычкам: можно объемом 2 х 2 х 2 см3 (быстрое приготовление или сравнительно старое мясо), можно 4 х 4 х 4 см3 (молодое, сочное).
Морковь очистить, нарезать соломкой (0,3 х 0,3 х 6 см3).
Лук нарезать чем мельче, тем лучше (в процессе готовки он полностью растворяется).
Чеснок очистить до последней, одной одежки и промыть.
Готовка
Прогреть посуду, вылить масло. Масло выливается в совершенно сухую посуду, прогретую до 100 г или чуть более.
Если масло с запашком (старовато), в него бросить крупно порезанный лук: верхняя одежка луковиц, можно полузасохшую. Этот лук прожарить и выбросить.
Если масло свежее, то лук (подготовленный, мелко нарезанный) бросается весь в прогретое масло.
Сразу за луком кладем мясо. Если мясо порезано крупно, обжариваем его минут 8-10. Если мелко, то кладем сразу и морковь. Солим (10 г соли).
Не в скороварке
Если не в скороварке, то накрываем крышкой и прожариваем все минут 8-10 (для варианта мелких кусков мяса). Затем перемешиваем, разравниваем ровным слоем, посыпаем перцем и сверху ровным слоем накрываем отцеженным рисом. В слой риса равномерно (по объему) вкладываем чесночины.
Рис должен закрывать нижнее содержимое полностью и равномерным слоем. На рис кладем остаток соли и сахар (см. "Ингр."), заливаем кипящей водой.
Воду льем в то место, где соль и сахар, чтоб они растворились.
Если посуда имеет диаметр 25-30 см, то воды льем выше поверхности риса на 1,5 пальца. Огонь - на максимум, пока поверхность воды не сравняется с поверхностью риса (5-8 мин.). Затем плотно закрываем крышкой. Сбавляем огонь до минимума и выдерживаем 10-12 мин.
Замечание:
В хорошей посуде, следуя данному методу готовки, ничего не подгорит - поэтому настоятельно рекомендуется не размешивать содержимое во время процесса, вплоть до подачи; если вас смущает то, что на самом дне находится мелко порезанный лук и вы полагаете, что при этом он неизбежно подгорит, образуя канцерогены, - не волнуйтесь! При этом способе лук полностью растворяется и вы не обнаружите его в готовом плове.
В скороварке
Все слои загружаем сразу, перемешиваем с солью и сахаром, если рис набухал более 5 ч, то воду можно не добавлять. На средне-слабом огне выдерживать 15 мин.
Подача
Если мясо было большими кусками, то его достаем все из-под риса и режем на мелкие кусочки. Если было мелкими, то можно оставить так.
В любом случае перед подачей плов аккуратно (не давя рис) перемешать до однородной массы. Подавать желательно с зеленью: тархун, петрушка, а лучше всего - кресс-салат.
Вариации
Могут быть и в объемах-количествах и в последовательности готовки.
Чаще всего по вариациям различают плов: белый, желтый и красный. Он отличается при этом не только по цвету, но и по вкусу. Выше описан способ готовки белого плова.
Если же на первой стадии (до засыпки риса) обжаривать морковь и мясо более длительное время (+7-10 мин.), то получится желтый плов. Если еще столько же + красный перец - будет острый красный плов.
Вегетарианские вариации
1. Мясо по массе меняем полностью на чеснок, стахис. Остальное так же.
2. Мясо меняем на чернослив, инжир или курагу, исключаем перец. Остальное так же.
3. Мясо меняем на свежие сыроежки, белые, вымоченные свинушки, а лучше на свежие рыжики!!! Перец оставляем. Остальное так же. Вегет.вариант можно подавать, заливая сливками или сметаной.
Это все моя фантазия, просьба воспринимать с коррекциями, если душа требует.
рис - 0,8 кг
морковь = мясо - 1-1,3 кг
репчатый лук - 0,3 кг
чеснок - 200 г
растительное масло - 120 г
соль = сахар - 30 г
перец черный душистый молотый - 1 г
Общие замечания к продуктам
Рис. Не сечка. Чем крупнее, тем лучше. Если желтый, продолговатый, то масло надо класть меньше (100-110 г.), если обычный, пшеницеподобный, белый, масло - 130-140 г. Чем белее, тем больше масла. Не старый!
Если плов готовится часто, то после первого захода по связке "рис-масло" делается коррекция, т.к. разный рис по-разному впитывает масло.
Мясо. Желательно телятина, а лучше - стальная телятина (так называется, потому что на срезе варенного куска имеет цвет и фактуру стали). Но можно нестарую говядину, свинину, баранину, птицу.
Чеснок. Среднего или малого размера. Не сморщенный, без желтых пятен.
Посуда
Массивная скороварка или кастрюля на 4-5 л.
Подготовка
Рис промыть, за 2-10 час до готовки залить с запасом водой, чтоб набухал.
Мясо нарезать кусками. Здесь по интересам и привычкам: можно объемом 2 х 2 х 2 см3 (быстрое приготовление или сравнительно старое мясо), можно 4 х 4 х 4 см3 (молодое, сочное).
Морковь очистить, нарезать соломкой (0,3 х 0,3 х 6 см3).
Лук нарезать чем мельче, тем лучше (в процессе готовки он полностью растворяется).
Чеснок очистить до последней, одной одежки и промыть.
Готовка
Прогреть посуду, вылить масло. Масло выливается в совершенно сухую посуду, прогретую до 100 г или чуть более.
Если масло с запашком (старовато), в него бросить крупно порезанный лук: верхняя одежка луковиц, можно полузасохшую. Этот лук прожарить и выбросить.
Если масло свежее, то лук (подготовленный, мелко нарезанный) бросается весь в прогретое масло.
Сразу за луком кладем мясо. Если мясо порезано крупно, обжариваем его минут 8-10. Если мелко, то кладем сразу и морковь. Солим (10 г соли).
Не в скороварке
Если не в скороварке, то накрываем крышкой и прожариваем все минут 8-10 (для варианта мелких кусков мяса). Затем перемешиваем, разравниваем ровным слоем, посыпаем перцем и сверху ровным слоем накрываем отцеженным рисом. В слой риса равномерно (по объему) вкладываем чесночины.
Рис должен закрывать нижнее содержимое полностью и равномерным слоем. На рис кладем остаток соли и сахар (см. "Ингр."), заливаем кипящей водой.
Воду льем в то место, где соль и сахар, чтоб они растворились.
Если посуда имеет диаметр 25-30 см, то воды льем выше поверхности риса на 1,5 пальца. Огонь - на максимум, пока поверхность воды не сравняется с поверхностью риса (5-8 мин.). Затем плотно закрываем крышкой. Сбавляем огонь до минимума и выдерживаем 10-12 мин.
Замечание:
В хорошей посуде, следуя данному методу готовки, ничего не подгорит - поэтому настоятельно рекомендуется не размешивать содержимое во время процесса, вплоть до подачи; если вас смущает то, что на самом дне находится мелко порезанный лук и вы полагаете, что при этом он неизбежно подгорит, образуя канцерогены, - не волнуйтесь! При этом способе лук полностью растворяется и вы не обнаружите его в готовом плове.
В скороварке
Все слои загружаем сразу, перемешиваем с солью и сахаром, если рис набухал более 5 ч, то воду можно не добавлять. На средне-слабом огне выдерживать 15 мин.
Подача
Если мясо было большими кусками, то его достаем все из-под риса и режем на мелкие кусочки. Если было мелкими, то можно оставить так.
В любом случае перед подачей плов аккуратно (не давя рис) перемешать до однородной массы. Подавать желательно с зеленью: тархун, петрушка, а лучше всего - кресс-салат.
Вариации
Могут быть и в объемах-количествах и в последовательности готовки.
Чаще всего по вариациям различают плов: белый, желтый и красный. Он отличается при этом не только по цвету, но и по вкусу. Выше описан способ готовки белого плова.
Если же на первой стадии (до засыпки риса) обжаривать морковь и мясо более длительное время (+7-10 мин.), то получится желтый плов. Если еще столько же + красный перец - будет острый красный плов.
Вегетарианские вариации
1. Мясо по массе меняем полностью на чеснок, стахис. Остальное так же.
2. Мясо меняем на чернослив, инжир или курагу, исключаем перец. Остальное так же.
3. Мясо меняем на свежие сыроежки, белые, вымоченные свинушки, а лучше на свежие рыжики!!! Перец оставляем. Остальное так же. Вегет.вариант можно подавать, заливая сливками или сметаной.
Это все моя фантазия, просьба воспринимать с коррекциями, если душа требует.