Овощной салат с зелеными помидорами

Ингредиенты:
зелёные помидоры - 5 кг
болгарский перец - 1 кг
репчатый лук - 1 кг
морковь - 1 кг
чеснок - 100 г
уксус - 250 г
подсолнечное масло - 250 г
уцхо сунели - 4 ч.ложки
хмели кинзи - 3 ч.ложки
шафран имеретинский - 2 ч.ложки
хмели кодари - 1 ч.ложка
сахар - 1 ст.ложка
свежая кинза - 1 пучок (большой)
соль, перец

Отобрать помидоры светло-светло салатового цвета, крепкие, среднего размера.
Лук тонко нашинковать, посолить и оставить на 10 минут. Отжать. Морковь порезать тонкой соломкой. Болгарский перец тонко нашинкованный полукольцами. Зелень мелко нарезать.
Все перемешать (тушить не надо) и добавить подсолнечное масло, уксус (уксус и масло прокипятить). Дать настояться 2 часа.
Разложить по банкам. Стерилизовать банки по 1/2 литра - 20 минут.